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壹评|品牌餐饮后厨乱象凸显监管滞后

作者:朱文龙 来源:齐鲁壹点 2019-03-20 我要评论

3月19日,餐饮品牌晚枫亭望京店被爆食品安全问题,员工将餐具和鞋子一起洗,生蚝壳反复使用一个月,后厨不但直接用手偷食未上桌的菜品,还会将客人未吃完的牛排、生鱼...

3月19日,餐饮品牌“晚枫亭”望京店被爆食品安全问题,“员工将餐具和鞋子一起洗,生蚝壳反复使用一个月,后厨不但直接用手偷食未上桌的菜品,还会将客人未吃完的牛排、生鱼片回收再上桌”。目前,该店已被责令停业整顿。

“晚枫亭”后厨环境不堪入目,首要责任当然在涉事的餐饮企业身上。食品出现安全问题,与谋财害命无异。这样的企业理应重罚,不仅让它停业整顿,还要追究责任。我国食品安全法对这些行为的处罚有明文规定,情节严重的还要吊销许可证,不能让问题企业轻松过关。

在对“晚枫亭”进行处罚的同时,我们也要看到,这起事件,包括此前的许多轰动一时的食品安全事件,都是在媒体进行曝光后才引起监管部门重视的。“媒体先行,监管滞后”的现象,已经成为如今应对食品安全问题的常态。媒体在维护食品安全方面的作用及“辉煌战果”,反衬出监管部门的失职和缺位。

长期以来,对于食品安全问题,监管部门往往采取事后监管的模式。在这种模式下,每当食品安全事件发生,相关部门工作力度“很大”:抓人、查抄,轰轰烈烈,让社会感觉非常尽责。日常监管的缺失、发现问题不及时等问题,却在这种事后查处模式下有意无意地被忽略了。

而“晚枫亭”后厨乱象的产生,正与这种忽略有关。根据资料显示,“晚枫亭”作为北京一家知名的日式料理店,价格不菲。按理说,如此高档的餐饮品牌店,肯定是相关部门监管的重点,但事实上并非如此。从新闻报道中可以看出,后厨人员并不认为自己的行为是在危害食品安全,对于记者的不解也是进行“满不在乎”的解释,这从侧面反映出监管部门的日常监管缺失到何种地步。更让人担忧的是,“晚枫亭”后厨乱象仅仅是“冰山一角”,还有多少餐饮店的后厨存在类似问题尚不得而知。

对于食品安全问题,监管不能再滞后了。前不久,针对中央电视台“3·15”晚会曝光的产品质量安全问题,国家市场监督管理总局专门召开会议研究长效监管措施。会议提出,要加大对相关产品的监督抽查力度,对违法企业和相关责任人加大失信联合惩戒力度,并落实各方责任。这就说明,只有监管部门主动作为,监管才能及时、长效、有力。一方面,应全面推行“双随机、一公开”监管,让“明厨亮灶”成为餐饮企业的标配,加大对餐饮企业的监督抽查力度;另一方面,要落实主体责任,将食品安全纳入相关部门考核,在处罚违规餐饮企业的同时,也要对监管不力的政府部门与相关责任人进行问责。

食品安全不比别的行业,发现问题之时往往已经铸下大错,相关部门不能被动地坐等“出事”,而应该积极作为,长抓不懈,把更多的工作做细做好、做在前头。

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